طرز تهیه ترشی هفت لشکر
به گزارش مهسان بلاگ، همدان ،این شهر که به شهر ترشی های عجیب و غریب معروف و زبان زد است ترشی های خاص و معروف دیگری هم دارد.
به گزارش خبرنگاران به نقل از مثبت 1
مواد لازم ترشی هفت لشکر:
- بادمجان: 2 کیلو
- فلفل قلمی تند: 3-2 عدد
- ادویه ترشی: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل دلمه ای (سبز، قرمز، زرد و نارنجی): نیم کیلو
- نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 1 بوته
- گوجه فرنگی نارس: 300 گرم (5-4 عدد)
- آب غوره یا سرکه: یک کیلو
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- سبزی معطر (خرد شده): 250 گرم (1 لیوان)
توجه: سبزی معطر شامل نعنا، شوید، مرزه ، ترخون ،ریحان،گشنیز،جعفری می باشد
طرز تهیه ترشی هفت لشکر:
1- بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم. بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم.
2- گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند، به صورت نگینی خرد می کنیم. ضروری است ذکر گردد که گوجه فرنگی نارس باید به رنگ سبز، و گوجه فرنگی نیم رس به رنگ نارنجی باشد.
3- سبزی های معطر را هم بسیار ریز می کنیم. هر چه قدر سبزی ریزتر گردد، طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد. اگر یک یا چند نوع از سبزی ها در دسترس نباشند اشکال ندارد، حتی می توان از خشک شده آن ها نیز استفاده کرد.
4- سیررا رنده نموده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم. همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم.
5- نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه یا آبغوره را با هم مخلوط می کنیم.
6- در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده، گوجه فرنگی های خرد شده، سبزی های خرد شده، سیر، فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه، نعنا، ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم.
نکاتی در خصوص تهیه ترشی:
- طعم این ترشی با آبغوره دلپذیرتر است، اما اگر آبغوره تازه و خوش طعم در دسترس نبود، می توان از سرکه طبیعی هم استفاده کرد. مقدار سرکه مورد استفاده از مقدار آبغوره کمتر است، چون طعم ترش سرکه بیشتر از آبغوره می باشد. این ترشی نباید زیاد آبدار باشد.
- مقدار نمک و آبغوره را بنا به ذائقه می توان کم یا زیاد کرد.
- این ترشی در همان لحظه اتمام کار آماده مصرف است و نیازی به گذشت زمان ندارد. (ترشی فوری)
- آبغوره بسیار به اکسیژن هوا حساس است، لذا در صورتی که درب ظرف آبغوره به طور کامل بسته نباشد طعم آن تغییر نموده و تلخ یا بی مزه می گردد و کپک می زند، اما مقاومت سرکه نسبت به شرایط محیط بیشتر بوده و نگه داری آن آسان تر است
منبع: جام جم آنلاینگروه ساختمانی آبان: گروه ساختمانی آبان: بازسازی ساختمان و تعمیرات جزئی و کلی و طراحی ویلا و فضای سبز و روف گاردن، طراحی الاچیق، فروش درب های ضد سرقت را از ما بخواهید.