سیزده فایده شگفت انگیز براث یا عصاره استخوان در سلامت
به گزارش مهسان بلاگ، اگرچه مادربزرگهای مان نسبت به اطلاعات تغذیه ای غذاهایی که طبخ می کردند، آگاهی نداشتند، اما می دانستند مصرف چه مواد غذایی برای ما سلامتی به همراه خواهد آورد. این مقاله فوائد شگفت انگیز یکی از این غذاها یعنی براث استخوان
مترجم: رزیتا ملکی زاده
منبع:راسخون
اگرچه مادربزرگهای مان نسبت به اطلاعات تغذیه ای غذاهایی که طبخ می کردند، آگاهی نداشتند، اما می دانستند مصرف چه مواد غذایی برای ما سلامتی به همراه خواهد آورد. این مقاله فوائد شگفت انگیز یکی از این غذاها یعنی براث استخوان و یا عصاره یا آب گوشت استخوان (bone broth) را که به اسم بخشی از وعده غذایی هر روزه ما تا همین چند دهه اخیر بوده است را آشکار می سازد.
آیا می دانستید؟
هر قسمت از اعضای بدن حیوانات را که نمی توانید به طور مستقیم مصرف نمایید، به طور مثال استخوانها، پوست، پا، تاندون ها، رباط، و غیره، می توانند به منظور تهیه براث استخوان شبیه به سوپ مورد استفاده قرار گیرند. در ادامه مبحث بالا، بایستی گفت که شاید علت آنکه ما سوپ را نمی نوشیم و همواره آن را می خوریم همین مسئله باشد. ما آن را با قاشق مانند دیگر غذاهای جامد می خوریم. و آن را از کاسه و یا لیوان مانند مایعات نوشیدنی، جرعه جرعه نمی نوشیم. بنابراین، به گفته متخصصین آداب معاشرت، ما براث استخوان یعنی غذای بسیار عالی را می خوریم. همانطور که پیش از این اشاره شد، براث استخوان را از استخوان حیواناتی مانند سر ماهی، قسمتهای استخوانی ماهی، قسمتهایی از گوسفند، بوقلمون، مرغ، آهو و یا دیگر حیوانات تهیه می کنند. می توانید به این براث یا سوپ، سبزیجات و گیاهان مختلفی برای افزودن بر ارزش غذایی آن بیافزایید. استخوان کبابی شده، می تواند طعم این براث را بهتر سازد. گرچه گفته می گردد که آشپز که دو تا شد آش یا شور می گردد یا بی نمک اما در واقع هیچ چیز نمی تواند این براث را خراب سازد. تهیه آن کار ساده ای بوده و همواره هم خوشمزه است.استخوان ها و مواد تشکیل دهنده دیگر را در آب ریخته و برای مدت زمان طولانی و یا حتی برای چند روز بگذارید با حرارت ملایم بجوشد. هرچه مدت زمان پخت بیشتر باشد، این اطمینان به دست می آید که تمام مواد مغذی استخوان ها بیرون آمده است. این امر عطر و طعم آن را هم بیرون می کشد.
فواید آن در سلامتی
تأمین مواد مغذی
براث استخوان غنی از پروتئین و مواد معدنی مختلف مانند کلسیم، پتاسیم، مهمیم، آهن، فسفر، و غیره بوده و بعلاوه حاوی انواع ویتامین های گروه B است. از اینرو، منبع خوبی از مواد مغذی مؤثر بوده که جهت فرایندهای متابولیک بدن ضروری می باشند. بسیاری از این مواد مغذی که سلامت را افزایش می دهند، در غذاهای آماده طبخ وجود ندارند.حفظ سلامتی
بیشتر پزشکان، از بیماران خود می خواهند که براث استخوان مصرف کنند، به این علت که به افزایش عملکرد سیستم های بدنی یاری می نماید. این براث می تواند یک نوشیدنی تسکین دهنده و انرژی زا در طول بیماری باشد. به این علت که سیستم ایمنی را تقویت ساخته، به بهبودی سریع یاری می نماید.تضمین سلامت مفاصل
این استاک یا آبِ گوشت، سرشار از گلیکوزآمینوگلیکانهایی (GAGs) مانند گلوکزامین و کندراتین است که به تقویت استخوانها، رباطها، تاندونها و غضروف یاری نموده، و می تواند سلامتی مفاصل شما را حفظ کند. این استاک سرشار از آمینواسیدهای پرولین و گلیسین بوده که جهت داشتن بافت همبند سالم ضروری می باشند. افراد مبتلا به آرتروز اغلب مکمل سولفات کندرویتین را به منظور یاری به کاهش سرعت تجزیه غضروف در مفصل مصرف می کنند. مواد غذایی طبیعی همواره سالم تر از مکمل های غذایی می باشند. گلیسین، پرولین، و آرژنین همگی به کاهش التهاب و درد مفاصل یاری می کنند.تأمین مجدد مواد مغذی در زنان
زنان باردار و مادران شیرده خصوصاً بایستی هر روز این براث را مصرف کنند، به این علت که بدن آنها به احتمال زیاد خالی و تهی از مواد معدنی مهم شده است. این براث به خون سازی هم یاری می نماید. گلیسین سنتز هموگلوبین، نمکهای صفراوی، و مواد شیمیایی مختلف دیگر در بدن را تسهیل می بخشد.حفظ سلامت دستگاه گوارش
ژلاتین مشتق شده از کلاژن موجود در استخوان، فرایند هضم آسان براث را تسهیل می بخشد و به بازگرداندن سلامت روده کوچک یاری می نماید. براث قدرت شیره های گوارشی را افزایش می دهد. و هم به متابولیسم پروتئین یاری می نماید. بدن می تواند به طور مؤثری پروتئین را هضم و از آن استفاده کند. بنابراین، افرادی که حساسیت غذایی داشته و دچار عدم تحمل مواد غذایی هستند و یا دارای اختلالات گوارشی می باشند بایستی این براث را وارد رژیم غذایی خود کنند. آمینو اسید گلیسین موجود در این غذا بعلاوه به هضم و ترشح شیره ی معده یاری می نماید.موجب بهبود عملکرد مغز
ویتامین ها و مواد معدنی بدست آمده از این غذای فوق العاده، به خون سازی، بهبود کیفیت خون، و بعلاوه بهبود جریان خون یاری می کنند. این امر در نهایت منجر به بهبود عملکرد مغز می گردد. آمینو اسید گلیسین فوق العاده نقش مهمی در عملکرد سیستم عصبی مرکزی بازی می نماید. و خلق و خوی شما را تنظیم نموده، حافظه را بهبود بخشیده و هوشیاری ذهنی را تضمین می سازد. این آمینو اسید اثری آرامش بخش بر روی مغز داشته که خواب عمیق و راحت را تضمین می سازد. آمینو اسید پرولین، پلاک (کلسترول) متصل شده به دیواره رگهای خونی را آزاد می سازد. در نتیجه، احتمال انسداد در عروق خونی و قلب را کاهش داده و جریان خون آسان را بالا می برد.آهسته ساختن فرایند پیری
پیری منجر به کاهش فراوری کلاژن یعنی جزء اصلی پوست، مو و ناخن می گردد. مواد مغذی براث می توانند کیفیت مو، پوست و ناخن های شما را به طور قابل توجهی بهبود بخشند. پرولین، سلولیت را کاهش داده و پوست شما را نرم و لطیف می سازد. به منظور داشتن پوستی عاری از چین و چروک و موهایی محکم، بایستی این غذا را به طور مرتب مصرف نمایید.تقویت سیستم ایمنی بدن
این عصاره غذایی به غلبه بر عدم تحمل مواد غذایی و آلرژی یاری می نماید. و به درمان نشت روده ای یا روده نفوذپذیر (leaky gut) یاری می نماید، به این علت که ژلاتین موجود در براث ترک و شکاف های موجود در دیواره روده را پُر می سازد. این امر در نهایت به جلوگیری از بیماری های خود ایمنی یاری می نماید. آمینو اسید آرژنین عملکرد سیستم ایمنی بدن را افزایش داده و بهبود زخم را تسهیل می سازد. این آمینو اسید به بازسازی سلول های آسیب دیده کبد هم یاری می نماید.افزایش عملکرد کلیه و غدد آدرنال
بر اساس طب چینی، این ماده غذایی مغذی به افزایش عملکرد کلیه ها و غده آدرنال یاری می نماید. هورمون منتشر شده به وسیله این غدد یاری نموده سلامت ما (جسمی و روانی) به شیوه های مختلف حفظ گردد. همانطور که می دانید، کلیه به خلاص شدن از شر مواد سمی که در بدن ما انباشته شده اند، یاری می نماید. آمینو اسید گلیسین از فرایند سم زدایی که در بدن شما اتفاق می افتد، حمایت می نماید.تجدید سازی مواد معدنی دندان
این براث که سرشار از کلسیم می باشد دندان های شما را تقویت ساخته و از پوسیدگی دندان جلوگیری می نماید. حتی تجدید مواد معدنی دندان را امکان پذیر می سازد.تقویت استخوان ها
مواد معدنی مانند کلسیم و مهمیم به تشکیل استخوان سالم یاری می کنند. آنها نقش مهمی در بهبود شکستگی استخوانها بازی نموده و می توانند استخوان های شما را قوی سازند.یاری به فراوری عناصر مهم
آرژنین فراوری اسپرم و هورمون رشد را تسهیل می بخشد.تقویت عضلات
گلوتامین موجب بهبود متابولیسم و تسهیل عضله سازی می گردد، در حالی که گلیسین از فروپاشی عضلانی جلوگیری می نماید.می توانید این براث را به مدت یک هفته در یخچال نگهداری نموده و مصرف نمایید. می توانید به منظور خوش طعم ساختن سوپ ها و ریزوتو (نوعی غذای ایتالیایی) به آن افزوده و یا می توانید به اسم مایع پخت حبوبات از آن بهره ببرید. این براث می تواند به منظور تهیه آبِ گوشت و یا سس هم مورد استفاده قرار گیرد. به این علت که یک غذای فوق العاده ای است که خوش طعم بوده و به سلامتی یاری می نماید، شکست دادن آن کار سختی است.
منبع: راسخونcanadaro.ir: تور کانادا | مجله گردشگری و مسافرتی تور کانادا
chinaro.ir: تور چین ارزان قیمت، تور پکن، هانگزو، شانگهای، تور نوروز چین همگی را در این وبسایت بیابید.