خورشت مرغ افشاری و فوت و فن پخت آن - مهسان بلاگ

خورشت مرغ افشاری مجلسی از غذاهایی است که از گذشته دور برای مراسم عزا و عروسی سرو می شده است. خوشمزه شدن این خورشت که در واقع همان چلومرغ مجلسی است با همه سادگی اش، فوت و فن های ظریفی را می طلبد. طرز تهیه خورشت مرغ افشاری زعفرانی و خوشمزه را در بخش آشپزی خبرنگاران بخوانید.

مواد لازم

• سینه یا ران مرغ 6 تکه
• پیاز 1 عدد عظیم
• سیر 3 حبه
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• شیرنارگیل 4 قاشق غذاخوری (اختیاری)
• قیسی 10 عدد
• نمک، فلفل، زردچوبه، ادویه کاری به مقدار لازم
• زعفران دم نموده غلیظ 1 قاشق غذاخوری
• روغن مایع به مقدار لازم
• کره 20 گرم

طرز تهیه خورشت مرغ افشاری

• پیش از آغاز به پخت، برگه های قیسی را در آب خیس کنید و 30 دقیقه مرغ را در یک آب و نمک ساده یا به مدت یک تا دو ساعت در آب پیاز و مقداری زعفران دم نموده غلیظ بخوابانید.
• پیاز را نگینی یا خلالی نازک و یکدست خرد نموده و در مقداری روغن سرخ کنید تا تفت بخورند و سبک شوند. وقتی پیازها طلایی شدند حبه های سیر را هم خرد کنید و به پیاز اضافه کنید. وقتی بوی سیر بلند شد تکه های مرغ را به همراه کره اضافه کنید و تفت دهید.
• فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک را به مواد اضافه کنید و تفت دهید. ادویه کاری برای خوشمزه شدن مرغ بسیار موثر است، آن را حذف نکنید. وقتی تکه های مرغ طلایی شدند مقداری آب جوش اضافه کنید تا حدی که فقط روی تکه های مرغ را بپوشاند. اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز خوب بپزد.
• در این فاصله رب گوجه فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا طعم خامی رب گرفته گردد. یک راز غلیظ شدن خورشت مرغ اضافه کردن رب گوجه تفت داده شده به آن است. رب سرخ شده را با قیسی ها به مرغ در حال پخت اضافه کنید. خورشت مرغ افشاری یک خورشت غلیظ و کم آب است. در 5 دقیقه پایانی پخت شیر نارگیل و در صورت تمایل کمی آبغوره به خورشت اضافه کنید.
• اجازه دهید مرغ روی شعله ملایم گاز و کم کم بپزد، در واقع زمان پخت مرغ در میزان خوشمزه شدن آن بسیار موثر است. خورشت مرغ افشاری را با انواع برنج پلو، زرشک پلو یا چلوی ساده سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با نکات پخت انواع خورشت بزقورمه؛ خورشت اصیل کرمانی را مطالعه کنید.

canadaro.ir: تور کانادا | مجله گردشگری و مسافرتی تور کانادا

chinaro.ir: تور چین ارزان قیمت، تور پکن، هانگزو، شانگهای، تور نوروز چین همگی را در این وبسایت بیابید.