راهنمای صرف غذا در یونان ؛ شش خوراکی که نباید از دست بدهید
به گزارش مهسان بلاگ، افرادی نیز هستند که حتی در سفر به دیگر کشورها تمایل دارند غذاهای کشور خود را در آنجا میل نمایند؛ که به این صورت تجربه ای منحصر به فرد از کاوش و شناخت کامل فرهنگ متقابل را از دست می دهند. اگر چنین افرادی به یونان سفر نمایند، شدیداً توصیه می کنیم با این میل درونی خود برای پیروی از عادات غذایی پیشین مقابله نمایند و با جاذبه های سنت آشپزی این کشور، از ساده ترین تا پیچیده ترین آنها روبرو شوند. البته مسلما بیش از شش غذای عالی در یونان وجود دارد که هرکسی باید یک بار هم که شده آنها را امتحان کند، در واقع در این کشور با دریایی از طعم های لذیذ روبرو خواهید شد؛ اما به طور خلاصه، شش مورد غذایی که در ادامه عنوان می کنیم غذاهایی سنتی هستند که ذائقه اصلی ملت و ادراک مردم یونان از طبع غذایی را به خوبی نشان می دهد.
غذاهای گوشتی
جایرو در تمامی شهرهای جهان یافت می گردد، اما تجربه خوردن همین غذا در یونان بسیار متفاوت خواهد بود. تفاوت اول این است که در بسیاری از رستوران های یونان تکه های اصلی گوشت را به سیخ می کشند و نه نوع فرآوری شده، چرخ شده و از پیش آماده که در دیگر رستورانها دیده می گردد. به شکل ستنی این گوشت ترکیبی از گوشت گوسفند و خوک است، اما امروزه ترکیب جایرو با گوشت گوساله و جوجه هواداران بیشتری دارد. گوشت جایرو با نمک، فلفل، پاپریکا و گاهی یک یا دو ادویه دیگر طعم دار شده سپس تا رسیدن به ظاهری طلایی-قهوی و بافت درونی آبدار روی گریل کباب می گردد. سبک اصلی خوردن جایرو به صورت ساندویچی است که با هر مخلوط ممکنی پر می گردد: پیاز، گوجه، تساتسیکی (سسی غلیظ تهیه شده از ماست و خیار با طعم سیر)، و سیب زمینی سرخ شده از ترکیبات اصلی این ساندویچ هستند که در اغلب دیگر مکان ها غیر از یونان به چشم نمی خورند. سوپ آگولِمونو به عنوان یک غذای گوشتی شناخته می گردد چرا که وعده ای مقوی از برنج و جوجه است که همراه با آب گوشت طعم دار سرو می گردد. این غذا که طعم منحصر به فرد آن با عطر لیمو و زرده هم زده تخم مرغ تکمیل می گردد ترکیبی دارد که باعث شده یک وعده غذایی مستقل در نظر گرفته گردد. معمولاً در طرز تهیه اصلی این غذا فقط نمک و فلفل به عنوان ادویه مورد استفاده قرار می گیرند؛ اما اگر آگولمونو به درستی تهیه گردد از شدت عطر و طعم بی نظیر ایجاد شده با ترکیب همین مواد ساده شگفت زده خواهید شد. استیفادو خوراکی عمدتا تهیه شده از پیاز است که با مقداری گوشت قرمز یا ماهی همراه می گردد. معمولا در این غذا پیاز سفید صدفی به همراه ترکیبی غلیظ از آب گوشت و گوجه استفاده می گردد که با نمک، سبزیجات، برگ بو و چوب دارچین طعم دار شده است. سپس برای ترد شدن گوشت یا ماهی در این ترکیب، غذا یا روی اجاق و یا در فر قرار داده شده و معمولا با ریختن روی سیب زمینی های کبابی سرو می گردد. همچنین این غذا روی برنج یا اروزو (ماکارونی های ریز شبیه برنج) ریخته می گردد.
غذاهای سبزیجات
چریاتیکی سالاتا که عموماً در سرتاسر جهان با نام سالاد یونانی شناخته شده به عبارتی از زیباترین لذت های ساده زندگی به شمار می رود. سالاد یونانی از تکه های مکعبی و خنک خیار و گوجه، همراه با پیاز ریز شده، زیتون سیاه یا سبز (شاید هردو) و پنیر فتای عالی تهیه شده که روی آن مقدار زیادی روغن زیتون، نمک و فلفل می ریزند. فلفل زرد موزی یا هویج از دیگر سبزیجاتی هستند که به این سالاد راه پیدا نموده اند، اما همان ترکیبات اصلی به تنهایی می توانند در ایجاد طعم بی نظیر در این سالاد معجزه نمایند. موساکا معمولا با گوشت چرخ شده گوساله تهیه می گردد اما در قالب ترکیب سبزیجات و بادمجان به عنوان ترکیب اصلی نیز قابل تهیه است. برای تهیه موساکا ابتدا لایه ای از سیب زمینی سرخ شده یا کبابی در ظرف چیده و روی آن بادمجان سرخ شده، پیاز، سیر، قارچ، و کدوسبز که در سس گوجه با یکدیگر ترکیب شده می ریزند. پس از تکرار لایه ها، روی غذا سس بشامل غلیظ و سپس پنیر ریخته می گردد. این غذا تا زمانی که به بافتی نرم و پف دار برسد پخته می گردد. اسپاناکوپیتا یا همان اشترودل اسفناج جزو آن دسته از غذاها با ترکیبات رایج است که متأسفانه مشابه آن را در دیگر نقاط جهان پیدا نخواهید کرد. حاصل ِمخلوط تکه های کوچک پنیر فتا با اسفناج ریز شده و تف داده، پیاز، رازیانه و نعنا، طعمی خاص و جدید خواهد بود. سپس درون خمیر ورقه ای فیلو یا همان یوفکا با این مواد پر شده و در نهایت پیش از اینکه اشترودل پخته گردد روی آن زرده تخم مرغ مالیده می گردد. با وجود انواع مختلفی از غذاها و دسرها با طعم مطبوع و دلپذیر در یونان، این مجموعه کوچک به صورت نمادین نشان دهنده مواد غذایی اصلی یونان است. بیشتر این غذاها در هر رستورانی از این کشور یافت شده، و علاوه بر این جایرو و اسپاناکوپیتا نیز در تمامی اغذیه فروشی های کوچک، نانوایی ها و کیوسک ها عرضه می شوند.
منبع: کجارولیسون: لیسون: مجله هنر هفتم، سینما
مجله روگذر: مجله روگذر | مجله وقایع نگاری روزمره یک مهندس معماری