طرز تهیه شیرینی پسته ای با کمترین مواد؛ شیرینی عید نوروز
به گزارش مهسان بلاگ، شیرینی پسته ای یکی از شیرینی های قدیمی و پرطرفدار ایرانی است این شیرینی طعم و عطر بسیار خوبی دارد و به واسطه وجود پسته رنگ سبز زیبایی هم پیدا میکند بافت این شیرینی پوک و شکننده است و داخل دهان آب می گردد. با استفاده از کاترهای طرح دار متنوع می توانید شکل زیبایی برای این شیرینی ایجاد کنید.
این شیرینی بخاطر زیبایی خاص و طعم فوق العاده و ماندگاری بالا برای پذیرایی شیرینی عید نوروز و سایر مناسبت ها و مهمانی ها بسیار مناسب است. در خبرنگاران بلاگ با طرز تهیه شیرینی پسته ای همراه ما باشید.
| پودر پسته | 100 گرم |
| پودر قند | 60 گرم |
| آرد سفید قنادی | 100 گرم حدودی |
| روغن مایع | 60 گرم |
| پودر هل | 1 قاشق مربا خوری سر پر |
طرز تهیه شیرینی پسته ای:
1- برای آغاز کار پودر پسته رو داخل ظرفی بریزین و پودر هل رو بهش اضافه و مخلوط کنید و بعد پودر قند رو داخل ظرف الک کنید.
2- و با بقیه مواد ترکیب کنید و بعد روغن مایع رو به مواد اضافه کنید و با قاشق مخلوط کنید. در آخر آرد رو کم کم داخل مواد الک کنید.
3- و تا حد امکان با قاشق مخلوط کنید و وقتی خمیر کمی سفت شد و امکان هم زدن با قاشق نبود از دست برای مخلوط کردن بهره ببرید.
میزان استفاده از آرد تعیین نیست و بسته به نوع آرد (چون میزان جذب آرد های مختلف با هم متفاوته) ممکنه همه آرد استفاده بشه یا اضافه بیاد وقتی خمیر نچسبی به دست اومد که به دست تمیز نچسبه کافیه.
نکته مهم در بدست آوردن خمیر اینه که چون پسته یک نوع مغز چرب هست نباید مواد رو بیش از حد با قاشق یا دست هم بزنیم و مخلوط کنیم چون خمیر به روغن میفته و کیفیت شیرینی پایین میاد و چرب و سفت میشه.
(من داخل شیرینی از رنگ خوراکی استفاده نکردم اما اگه رنگ پودر پسته شما کم رنگه و رنگ شیرینی تون کم شده میتونید از ابتدا میزانی رنگ سبز خوراکی به مواد اضافه کنید)
4- خمیر رو روی صفحه کار مابین دو کاغذ روغنی با وردنه به ضخامت دلخواه باز کنید و بعد با کاتر دلخواه قالب برنید.
5- من از کاتر طرح دار برای قالب زدن استفاده کردم. ولی شما میتونید از قالب هایی با طرح ساده و در میزان کوچیک هم بهره ببرید.
6- بعد از قالب زدن به یاری پالت یا چاقو شیرینی رو بردارین و داخل سینی فر پوشیده شده با کاغذ روغنی بچینید و داخل فر از قبل گرم شده با دمای صد و هفتاد درجه سانتی گراد به مدت حدودی ده دقیقه الی یک ربع بپزید زمان در فر های مختلف متفاوته و بسته به میزان و ضخامت شیرینی هم متغیر هست.
این شیرینی نباید تغییر رنگ بده پس بهتر هست که نزدیک فر باشید و مدام شیرینی رو چک کنید وقتی زیر شیرینی کمی طلایی شد از فر خارج کنید.
بعد از در آوردن شیرینی از فر تا زمانی که کاملا خنک نشده اصلا اون رو جا به جا نکنید و دست نزنید چون بسیار شکننده است و خرد میشه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه بامیه ماه رمضان مرحله به مرحله با عکس؛ به شیوه قنادی ها
بعد از خنک شدن میتونید شیرینی ها رو از کاغذ روغنی جدا کنید و داخل ظرف در بسته نگه دارید.
اگه از کاتر ساده برای قالب زدن شیرینی استفاده کردین میتونید میزانی شکلات سفید رو به روش بن ماری آب کنید و داخل قیف بریزین و یک طرف شیرینی به صورت خط های رفت و برگشتی شکلات بزنید و روی اون قسمت پسته خرد شده بریزید تا زیباتر دیده بشه.
این شیرینی رو به دور از نور مستقیم خورشید نگه داری کنید تا رنگ شیرینی عوض نشه و کمرنگ نشه.
این شیرینی بسیار خوشمزه است امیدوارم درست کنید و لذت ببرید.
نکات تهیه شیرینی پسته ای:
- مهم ترین نکته در طعم و عطر این شیرینی استفاده از پودر پسته خالص و پودر هل تازه است.
- برترین و خالص ترین پودر پسته اونی هست که توی خونه تهیه بشه برای این کار پوست سفت پسته ها رو جدا کنید و مغزها رو داخل کاسه ای بریزین و روی پسته ها آب جوش بریزین تا روی اونها رو پر کنه اجازه بدین چند دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید و بعد پوست رویی پسته ها رو به راحتی جدا کنید.
- مغزهای پوست گرفته رو داخل سینی پهن کنید و در فضای محیط قرار بدین تا کاملا خشک بشن اما اونها رو مقابل نور آفتاب قرار ندین چون رنگ پسته ها میپره وقتی پسته ها کاملا خشک شد اونها رو داخل آسیاب بریزین و پودر کنید اما توجه کنید که چون پسته یک نوع مغز چربی دار هست.
- باید مواظب باشیم به روغن نیفته و حالت پودری خودش رو حفظ کنه برای این کار پسته ها رو یکجا داخل دستگاه نریزین و به میزان کم هر بار آسیاب کنید و دستگاه رو یکسره روشن نکنید چون باعث ایجاد اصطکاک و به روغن افتادن پودر پسته میشه دستگاه رو مدام خاموش روشن کنید و به صورت پالس پالس بزنید تا پسته ها پودر بشن. اگه پوست کندن و خشک کردن پسته براتون سخت و زمان بر هست میتونید خلال پسته تهیه کنید و بعد به نحوی که ذکر شد پودر کنید که باز هم خالص تر و بهتر از پودر پسته بازاریه.
- برای خوش عطر بودن شیرینی بهتر هست که هل سبز (هل در دو نوع سبز و سفید در بازار موجود هست که برای شیرینی پزی از نوع سبز استفاده میشه) رو چند بار آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید و داخل شیرینی بهره ببرید تا بیشترین عطر و طعم رو به شیرینی بده و کاملا تازه و خالص باشه.
- میزان آرد در این شیرینی حدودی هست و اگه بیش از میزان اضافه بشه شیرینی سفت میشه و ترک میخوره و کیفیت خوبی نداره و اگه آرد کم باشه ممکنه شیرینی داخل فر شکل خودش رو از دست بده اگه مبتدی هستین و نمیتونید به خوبی میزان استفاده مناسب آرد رو تشخیص بدین برای اینکه مواد و زحمت تون هدر نره بعد از آماده شدن خمیر یک یا دو عدد شیرینی رو قالب بزنید و داخل فر بذارین و بپزین تا از نتیجه اطمینان حاصل کنید و بعد بقیه شیرینی ها رو قالب بزنید و آماده کنید.
- برای این شیرینی بهتر هست که از سینی رنگ روشن استفاده بشه و از سینی خود فر استفاده نکنید چون سینی تیره باعث میشه شیرینی خیلی زود تغییر رنگ بده.